Se cosecharon las uvas sobre maduras con algunas pasas, se prensa y se le añade alcohol vínico de primerísima calidad para ralentizar la fermentación. Se introduce en barricas de 225 litros de diferentes robles y continua fermentando lentamente hasta que para su fermentación. Se cosecharon las uvas sobre maduras con algunas pasas, se prensa y se le añade alcohol vínico de primerísima calidad para ralentizar la fermentación. Se introduce en barricas de 225 litros de diferentes robles y continua fermentando lentamente hasta que para su fermentación.
Las uvas Pedro Ximénez son soleadas hasta convertirse en pasas. La fermentación es parada a fin de conservar el azúcar natural de la uva. Luego, el vino es fortificado y envejecido por el sistema de solera y criaderas. Envejecido durante 12 años en Jerez de la Frontera.
Elaborado con la mezcla de soleras de Don PX y Oloroso envejecido, únicamente con uvas Pedro
Ximénez. Permanece en crianza oxidativa durante 10 años.
Entre los márgenes del Garona y su afluente el Ciron se crean las condiciones ideales (otoños neblinosos), para que la podredumbre noble se desarrolle en uvas totalmente maduras. La uva semillon es la más cultivada debido a su piel fina y a su susceptibilidad a la botrytis. La Sauvignon Blanc aporta acidez refrescante y aromas afrutados.
La región de Tokaj se sitúa en la estribaciones de las montañas de los Cárpatos, cerca de la frontera con Eslovaquia. La producción comienza a partir de un vino base que se elabora con uvas sanas. Antes, durante o después los granos aszú (botritizados) se colocan a macerar en el vino base. La maceración generalmente dura entre 10 y 60 horas. Después de maceración, la mezcla de vino base y granos aszú se prensa y el vino se envejece en el roble por un periodo de tiempo. La unidad que se utliliza para expresar el dulzor final del vino es el puttony. 5 puttonyos son 120g/L de azúcar.