Las uvas Pedro Ximénez son soleadas hasta convertirse en pasas. La fermentación es parada a fin de conservar el azúcar natural de la uva. Luego, el vino es fortificado y envejecido por el sistema de solera y criaderas. Envejecido durante 12 años en Jerez de la Frontera.
Pertenece a una edición limitada y numerada que se selecciona de entre las 195 barricas que se conservan en la solera de 1918. Por acuerdo del consejo de familia, la producción anual de este vino es de 9000 botellas. El volumen final del embotellado es siempre inferior y la cifra exacta solamente dependerá del momento óptimo de oxidación y calidad de los vinos, que hayan sido calificados por nuestro comité de cata y selección.
Elaborado con la mezcla de soleras de Don PX y Oloroso envejecido, únicamente con uvas Pedro
Ximénez. Permanece en crianza oxidativa durante 10 años.
Entre los márgenes del Garona y su afluente el Ciron se crean las condiciones ideales (otoños neblinosos), para que la podredumbre noble se desarrolle en uvas totalmente maduras. La uva semillon es la más cultivada debido a su piel fina y a su susceptibilidad a la botrytis. La Sauvignon Blanc aporta acidez refrescante y aromas afrutados.
La región de Tokaj se sitúa en la estribaciones de las montañas de los Cárpatos, cerca de la frontera con Eslovaquia. La producción comienza a partir de un vino base que se elabora con uvas sanas. Antes, durante o después los granos aszú (botritizados) se colocan a macerar en el vino base. La maceración generalmente dura entre 10 y 60 horas. Después de maceración, la mezcla de vino base y granos aszú se prensa y el vino se envejece en el roble por un periodo de tiempo. La unidad que se utliliza para expresar el dulzor final del vino es el puttony. 5 puttonyos son 120g/L de azúcar.
Proviene de la finca imperial Tokaj-Hétszőlő, cuyo origen se remonta al viñedo único de Hétszőlő (establecido en 1502 mediante la agrupación de siete parcelas situadas sobre suelo de loess). Esta es la categoría de aszú en la que se utiliza prácticamente la misma cantidad de bayas aszú que de mosto recién prensado para la maceración.