Rosados

Selección de la uva caja por caja, despalillado y estrujado. Toda pasta de uva resultante se introduce en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (4ºC) durante un maximo de dos horas. A continuación un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia de mosto en las barricas nuevas de roble francés de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. Mínimo 26 meses de segunda fermentación en botella con degüelle manual.

Las parcelas aclimatadas en torno a 1000 m.s.n.m. reciben una amplitud térmica acentuada que potencian el volumen aromático de este rosado. De tempranillos y bobales enraizados sobre suelos rocosos de fósiles marinos, éstos dotan a Pieza la Moza con una intensa y refrescante salinidad.

Las tres variedades de uva comparten un ciclo vegetativo similar, lo que permite vendimiarlas el mismo día y prensarlas juntas. Toda la uva pasa por la mesa de selección y posteriormente son prensadas, con delicadeza, en las prensas neumáticas. Se utiliza únicamente la primera fracción del prensado (también llamado “Mosto Flor”), el de mayor calidad. Tecnología Inertys en las prensas, con el objetivo de proteger el mosto de cualquier oxidación, durante esta fase. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable, a baja temperatura, para conservar todos los aromas varietales y fermentativos.

Suelos son arcillo-calcareos. Vendimia manual. Maceración pelicular durante 12 horas, para extraer el color y los aromas deseados. Prensado muy suave, en prensas neumáticas Inertys, en atmósfera de nitrógeno para evitar cualquier oxidación del color o de los aromas y de sus precursores. La clarificación del mosto se realizó de forma estática y durante 24 horas en depósitos de hormigón y sin adición de ningún producto químico.

El paisaje de Provenza es muy variado y está dividido por varias cadenas de colinas importantes. Estas colinas ofrecen protección contra el mistral y proporcionan gran variedad de climas locales y suelos.

Una mezcla de los mejores mostos flor y prensados, fermentados y envejecidos en acero inoxidable con control de temperatura.