Espumosos

Coupage peculiar creado en 1999 para celebrar la llegada del siglo XXI. Dos variedades de uva muy elegantes que combinan a la perfección y nos ofrecen un vino espumoso único. Al igual que el resto de los espumosos de la bodega, sigue los criterios del sello Clàssic Penedès, dentro de la Denominación de Origen Penedès: 100% reserva, 100% ecológico y 100% del Penedès.

Uvas cosechadas y seleccionadas a mano. Fermentación lenta a baja temperatura y estabilización. Segunda fermentación en la botella siguiendo el método tradicional. Crianza con sus lías durante un mínimo de 24 meses. Terminado con un licor de expedición de 5 gramos de azúcar.

Vendimia manual. Mesa de selección. Prensado por separado de cada variedad aprovechando solo el «mosto flor». Primera fermentación con levaduras salvajes propias. Mínimo 60 meses en botella antes de degüelle aplicando la técnica del «poignettage».

Vendimia manual en cajas de 25 kilos o pequeños remolques en estado óptimo de maduración. Vinificación por separado utilizando el mosto flor y levaduras salvajes propias. El vino base pasa por barrica de roble francés Allier de 225 litros. Mínimo 40 meses de crianza en botella. Cada año se realiza el poignettage (agitación de la botella), que hace que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino. De esta manera el espumoso se enriquece en aromas y sabores.

Clima Mediterráneo. Viñedo plantado en el año 1974 en el corazón de l’Alt Penedès, una reconocida región vinícola a 50 km de Barcelona. Cepas viejas plantadas en suelos calcáreos y cultivadas bajo preceptos ecológicos y biodinámicos, teniendo en cuenta la biodiversidad y los ciclos lunares. Prensado suave. El mosto comienza la fermentcación en ánforas de barro con las levaduras autóctonas de la uva. Finaliza la fermentación en la botella. Sin filtrar ni clarificar.

Cuenca del «Riu Anoia», microclima fresco y húmedo. Agricultura biodinámica. Cultivo manual y con caballo hispano bretón. Vendimia manual en cajas de 15kg. Selección manual uva a uva en el garaje de Mas del Serral. Prensado de la uva entera en prensa neumática. Fermentación en depósitos de inox. y cemento. Levaduras indígenas del viñedo. 17 días de fermentación de en 17 y 21ºC. 9 meses en depósitos. 100 meses de rima.

El proceso de elaboración comienza con el despalillado que elimina los raspones, un estrujado pequeño y un ligero prensado. De este proceso se obtiene el mosto flor que fermenta naturalmente hasta 5,5 grados de alcohol en un depósito cerrado en frío (método Charmat). La burbuja es muy fina y procede de la fermentación, no se añade burbuja artificial.

Espumoso de una sola fermentación (ancestral), artesanal, fresco y elegante. Microparcelas de zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Salnés y la Ribeira do Ulla. Tras la recolección manual de los racimos en cajas de 12 kg y posterior selección en bodega se maceran (12-14 horas), fermentación espontánea con sus propias levaduras “indígenas”, a baja temperatura. A medida que la fermentación, va transformando los azúcares de la uva en alcohol, cuando todavía le queda una cantidad mínima de levaduras es embotellado, asegurando de que termina totalmente dicha fermentación en botella. 48 meses en rima en contacto con sus lías, se procede al removido, dejando las botellas en punta, para su posterior degüelle, no utilizando en la dosificación ningún tipo de licor de expedición, sino exclusivamente nuestro característico Albariño Frore de Carme (vino tranquilo) de la misma añada, tras haber estado 15 meses de crianza sobre lías con batonage mensual.

Creado con uvas de entre 40 y 50 crus diferentes de los terruños de Côte des Blancs y Montagne de Reims. Cosechado a mano. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. FML. Criado en bodega durante 2-3 años. Licor de expedición 7g/L.

Vinificado y envejecido con las lías para evitar cualquier riesgo de oxidación prematura. Se evita la fermentación maloláctica para preservar los aromas naturales de la fruta en el vino y para conseguir que los vinos tengan un envejecimiento más largo. Dosage Brut (8 gr/l) para mantener el equilibrio entre frescura, fruta y cuerpo en el vino. Mínimo 48 meses de rima.

Pinot Noir de la Montaña de Reims y Aube, con la Chardonnay de Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat y Aube; y la Meunier de los valles de Marne y Ardre y la Montaña de Reims. Mínimo 20 meses de rima.