Dom Pérignon Vintage 2017 posee una tensión mineral, un rasgo distintivo e icónico de Dom Pérignon. Entre la opulencia y la rigurosidad, la redondez y la rectitud, logra unir a los polos opuestos.
El nombre rinde homenaje a Pierre Pérignon (1638-1715), quien fue el bodeguero de la abadía de Saint-Pierre de Hautvillers. Él fue pionero en establecer normas de viticultura estricta, el prensado suave y el ensamblaje (mezcla) de diferentes uvas para lograr un equilibrio perfecto. La creación de la añada 2013 revela la armonía entre las pinot noir y las chardonnays, entre la acidez y la corpulencia.
Los viñedos de Veuve Clicquot están entre los mejores «crus» de la Champaña. Las cepas de Villers Marmery, Avize, Oger, Mesnil y Vertus están plantadas con la variedad Chardonnay. Las fincas de Dt Thierry, Pargny, Villedomange, Verzenay, Verzy, Bouzy y Ay proporcionan la Pinot noir; mientras que el resto de la uva se adquiere a viticultores de la zona.
Selección de la uva caja por caja, despalillado y estrujado. Toda pasta de uva resultante se introduce en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (4ºC) durante un maximo de dos horas. A continuación un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia de mosto en las barricas nuevas de roble francés de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. Mínimo 26 meses de segunda fermentación en botella con degüelle manual.
Ecológico
Vendimia manual. Mesa de selección. Prensado por separado de cada variedad aprovechando solo el «mosto flor». Primera fermentación con levaduras salvajes propias. Mínimo 60 meses en botella antes de degüelle aplicando la técnica del «poignettage».
Ecológico
Vendimia manual en cajas de 25 kilos o pequeños remolques en estado óptimo de maduración. Vinificación por separado utilizando el mosto flor y levaduras salvajes propias. El vino base pasa por barrica de roble francés Allier de 225 litros. Mínimo 40 meses de crianza en botella. Cada año se realiza el poignettage (agitación de la botella), que hace que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino. De esta manera el espumoso se enriquece en aromas y sabores.
Ecológico
Cuenca del «Riu Anoia», microclima fresco y húmedo. Agricultura biodinámica. Cultivo manual y con caballo hispano bretón. Vendimia manual en cajas de 15kg. Selección manual uva a uva en el garaje de Mas del Serral. Prensado de la uva entera en prensa neumática. Fermentación en depósitos de inox. y cemento. Levaduras indígenas del viñedo. 17 días de fermentación de en 17 y 21ºC. 9 meses en depósitos. 100 meses de rima.
Espumoso de una sola fermentación (ancestral), artesanal, fresco y elegante. Microparcelas de zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Salnés y la Ribeira do Ulla. Tras la recolección manual de los racimos en cajas de 12 kg y posterior selección en bodega se maceran (12-14 horas), fermentación espontánea con sus propias levaduras “indígenas”, a baja temperatura. A medida que la fermentación, va transformando los azúcares de la uva en alcohol, cuando todavía le queda una cantidad mínima de levaduras es embotellado, asegurando de que termina totalmente dicha fermentación en botella. 48 meses en rima en contacto con sus lías, se procede al removido, dejando las botellas en punta, para su posterior degüelle, no utilizando en la dosificación ningún tipo de licor de expedición, sino exclusivamente nuestro característico Albariño Frore de Carme (vino tranquilo) de la misma añada, tras haber estado 15 meses de crianza sobre lías con batonage mensual.
Biodinámico
Toda una rareza de las Islas Canarias, que EL GRIFO impulsa y comercializa desde 1991. Se elabora a partir de cepas prefiloxéricas de la variedad autóctona Malvasía Volcánica de entre 40 y 60 años, plantadas a pie franco sobre suelo volcánico. La vendimia es temprana y el espumoso se elabora siguiendo el ‘Método Tradicional’, realizando una crianza en botella sobre sus lías de al menos cinco años, hasta su degüelle manual sin “dosage”.
Uvas procedentes de las vides premier-cru de la Côte de Blancs (Grauves) y de la Montagne de Reims (Bisseuil). 20% del vino base proviene de las reservas de la bodega. Mínimo de 36 meses de rima. Dosage de 8g/l.
