La selección especial de Vicente, dos barricas de 400l de Macabeo y Tortosí del 2024. Se ha dejado reposar en esta barrica de roble francés durante 12 meses y otros tantos en botella.
Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos a 700 msnm. La vendimia se realiza por la mañana en cajas especiales de 15 kg. Una vez en la bodega se depositan en una cámara frigorífica a -10ºC. Selección en mesa vibrante caja por caja. Despalillado y estrujado. Prensado ligero de no más de 0.5 bares para el mosto flor. Estabilización del mosto entre 4 y 6 días. Se fermenta solo la parte limpia del mosto en barricas nuevas de roble francés de 400 l donde fermenta a 16ºC. Posterior trasiego del vino a barricas de 300 litros de roble francés nuevas para envejecer un mínimo de 6 meses. Finalmente se vuelven a trasegar a depósitos exclusivos Galileo (depósitos esféricos de cemento con superficie radiante) para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta su embotellado.
Rafa Navarro y Pablo Ossorio, y en aquel entonces también Marc Grin, reunían en su proyecto un viñedo situado en un lugar privilegiado de Requena, con suelos que llevan produciendo uva más de dos milenios y un clima continental con influencias mediterráneas. No les importa experimentar con variedades que podrían adaptarse al terroir. Plantan, esperan, elaboran, vuelven a esperar y elaboran de nuevo hasta averiguar cuales son la variedades que mejor se adaptan al ecosistema.
Fermentación en depósditos de acero inoxidable con control de temperatura.
Para Violeta, la elección de las uvas y de los suelos era clave. La Moscatel aporta una parte fragante, evocadora y mediterránea, mientras que la Merseguera suma una acidez precisa, amable y refrescante. «Una parte de Moscatel fragante como una noche de verano, y una de Merseguera con la acidez nada mordaz y justa, como una primavera temprana», resume la elaboradora.
Edición limitada de 592 botellas.
Clima continental montañoso con cierta influencia atlántica. Viñedo de 25 años, a 720m de altitud, zona tardía con lenta maduración donde obtener un vino muy fresco con potencial para la guarda. Suelo de arcilla férrica con piedras y arena granítica. 12 meses en barricas de roble francés de 500l.
Ecológico
Los viñedos se encuentran distribuidos en zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Val do Salnés. Recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega se maceran (8-10 horas), se realiza pie de cuba días antes para que ayude a la fermentación espontánea con sus propias levaduras “salvajes”, fermenta a una baja temperatura muy prolongada en el tiempo. Selección de la parte superior de las cubas de esa añada con mayor carga frutal. Tiene una crianza sobre sus propias lías finas de 6 meses realizándose batonage mensual.
Biodinámico
Vino elaborado a partir de racimos seleccionados de las castes gallegas, treixadura, albariño y godello de parcelas con cepas viejas sobre tierras de granito. Elaborado con mínima intervención tecnológica y humana, criado durante meses sobre sus finas lías y con un ligero paso por barrica de roble.
«Primero aprendimos a ser ‘labregos’, una profesión con la que estamos totalmente alieneados, labregos transformadores, algo que se perdió en esta zona» .» Trabajamos y defendemos el minifundio».»Hacemos vinos espontáneos y naturales«. El valle del Avia es paisaje líquido. Aguas termales y caudales fluviales rodeados de viñedos históricos con las mejores condiciones para la producción de uva. Viñas Pouso, Cañeira y Barautiña. Macerado y fermentado con los hollejos. Sin filtrar ni clarificar.
Ecológico
Biodinámico
Nadie creía que se pudiese hacer un vino tan seco con uva Pedro Ximénez. Nadie pensó que quizás sería uno de los vinos blancos más expresivos que se podrían catar. Las calidades y el acabado de un vino dependen de la nobleza de su origen. Aquí es donde empieza todo.
Vino blanco 100% procedente de uva Pedro Ximénez, que se sobremadura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg. Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica, de ahí que se llame Fermentación Lenta, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Crianza de 6 meses en barrica. El resultado es un vino de guarda donde las cualidades mejoran cada año su evolución en botella, la cual puede superar fácilmente los 15 años.
En el valle del río Serein, en la orilla derecha, en la parte más septentrional de la Borgoña. Suelos arcillo-calcáreos. 9 meses de trabajo sobre lías en inox.
Crianza de ocho meses en depósitos de acero inoxidable con batonages semanales, combinada con un ligero envejecimiento parcial en barrica.