Blancos

Finca ubicada en Alcossebre en una planicie próxima al mar con suelos de calcáreo-arenosos pobres en matéria orgánica. Clima Mediterráneo extremo con veranos muy calurosos y secos. El vino se elabora en un almacén ubicado en Vinaròs. Fermentado a temperatura controlado en depósito de inox. 12 meses en barrica de 60l. de roble francés donde aparece un fino velo flor y un poco de oxidación por la reducción del vino. Sería un como un vino de sobretabla para refrescar una solera de Amontillado.

Después de un preciso control de maduración se seleccionan los mejores viñedos y, en su momento óptimo, a principios de Septiembre, se cosechan las uvas en mejores condiciones para la posterior elaboración del vino. Fermentación a temperatura controlada a 18ºC alrededor de dos semanas. Posterior envejecimiento de 3 meses en barricas de roble francés de 300 litros con trabajo de lías.

Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos a 700 msnm. La vendimia se realiza por la mañana en cajas especiales de 15 kg. Una vez en la bodega se depositan en una cámara frigorífica a -10ºC. Selección en mesa vibrante caja por caja. Despalillado y estrujado. Prensado ligero de no más de 0.5 bares para el mosto flor. Estabilización del mosto entre 4 y 6 días. Se fermenta solo la parte limpia del mosto en barricas nuevas de roble francés de 400 l donde fermenta a 16ºC. Posterior trasiego del vino a barricas de 300 litros de roble francés nuevas para envejecer un mínimo de 6 meses. Finalmente se vuelven a trasegar a depósitos exclusivos Galileo (depósitos esféricos de cemento con superficie radiante) para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta su embotellado.

Rafa Navarro y Pablo Ossorio, y en aquel entonces también Marc Grin, reunían en su proyecto un viñedo situado en un lugar privilegiado de Requena, con suelos que llevan produciendo uva más de dos milenios y un clima continental con influencias mediterráneas. No les importa experimentar con variedades que podrían adaptarse al terroir. Plantan, esperan, elaboran, vuelven a esperar y elaboran de nuevo hasta averiguar cuales son la variedades que mejor se adaptan al ecosistema.

El proyecto de investigación más apasionante en el que estamos inmersos es la recuperación de variedades ancestrales. Lo inició Miguel A. Torres a principios de la década de 1980 con la intención de descubrir cepas sobrevivientes a la filoxera que había devastado el viñedo europeo a finales del siglo XIX. Hoy, la quinta generación está impulsando este proyecto con fuerza con la ambición de elaborar vinos únicos a partir de variedades olvidadas que sean capaces de emocionar. Son pequeñas joyas enológicas que destacan también por su resistencia a la sequía y las altas temperaturas, lo que las hace especialmente interesantes en el nuevo escenario climático.

Santa Maria de Miralles a 550 metros de altura, y en Les Escostes, en La Llacuna, una antigua viña de terrazas y muros de piedra seca recuperada en 2020 y situada a 700 metros de altura en su punto más alto, para buscar los límites de maduración de esta variedad. Fermentación, en depósitos de acero inoxidable bajo control de temperatura,. Crianza del 85% del vino en depósitos de acero inoxidable sobre lía fina durante 6 meses y el 15% en fudre de roble francés de 1500 litros de capacidad durante 6 meses.

Waltraud es el paradigma del arte en el vino; no solo lleva el nombre de la mujer que inspiró el vino, sino que plasma también su obra en la etiqueta. Ella es Waltraud Maczassek, artista alemana y esposa de Miguel A. Torres, quien decidió elaborar un elegante vino en su honor, utilizando variedades alemanas, concretamente la riesling, una de las variedades blancas más apreciadas por su potencia aromática, plantada en el Alt Penedès.  

Finca enclavada en la Manchuela región del sur este de España. Clima continental y suelo calizo. Viñas de más de 80 años. Prensado directo, fermentado y criado en los mismos depósitos. 10 meses en fudre de roble francés y huevo de hormigón.

Viñas centenarias arraigadas en los montes, donde el respeto por la naturaleza es nuestro principal aliado. Cada cepa es tratada con el máximo cuidado. Además, implementan técnicas regenerativas que buscan revitalizar el ecosistema vitivinícola, permitiendo que la biodiversidad conviva en armonía con las viñas. Con cuatro niveles diseñados, aprovechan la gravedad para elaborar sus vinos, garantizando un manejo delicado de la uva y el mosto en cada etapa del proceso. Una vez fermentado en tinaja, el vino reposa en las profundidades de cuevas ancestrales, donde las condiciones de temperatura y humedad son óptimas para su crianza en barrica de roble francés.

Viñedos situados a una altitud de entre 900 y 1200 metros sobre el nivel del mar, la mayoría de ellos plantados en las laderas de la montaña, en lugares extremos, el acceso a los mismos y las labores de viticultura se convierten en toda una hazaña. Mezcla de parcelas con distintas orientaciones. Suelos pobres, graníticos meteorizados con textura arenosa, muy bajos en materia orgánica con alto contenido de cuarzo y sílice. Viñas en vaso y en secano de más de 60 años. Vendimia manual. Elaboración poco intervencionista, selección de la uva, prensa suave, desfangado en frío y fermentación en barricas de roble francés. Crianza de 8 meses en barricas de roble francés en contacto permanente con sus lías.

Clima continental montañoso con cierta influencia atlántica. Viñedo de 25 años, a 720m de altitud, zona tardía con lenta maduración donde obtener un vino muy fresco con potencial para la guarda. Suelo de arcilla férrica con piedras y arena granítica. 12 meses en barricas de roble francés de 500l.

‘Gure Arbasoak’, que en euskera es el equivalente a ‘Nuestros Ancestros’. Representa respeto de la antigua cultura vasca. La frase del frente de la etiqueta viene de un hechizo vasco… Baga, Biga, Higa. Ikimilikiliklik, Izan Ontsa! (Uno, dos, tres. Abracadabra. ¡Se Bueno!).

Los viñedos se encuentran distribuidos en zonas privilegiadas dentro de la variada orografía del Val do Salnés. Recolección manual de los racimos en la viña y posterior selección en bodega se maceran (8-10 horas), se realiza pie de cuba días antes para que ayude a la fermentación espontánea con sus propias levaduras “salvajes”, fermenta a una baja temperatura muy prolongada en el tiempo. Selección de la parte superior de las cubas de esa añada con mayor carga frutal. Tiene una crianza sobre sus propias lías finas de 6 meses realizándose batonage mensual.

Nadie creía que se pudiese hacer un vino tan seco con uva Pedro Ximénez. Nadie pensó que quizás sería uno de los vinos blancos más expresivos que se podrían catar. Las calidades y el acabado de un vino dependen de la nobleza de su origen. Aquí es donde empieza todo.

Vino blanco 100% procedente de uva Pedro Ximénez, que se sobremadura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15 kg.  Se moltura en lagar de prensado suave, con unos rendimientos por tonelada de uva fresca inferiores a los 600 litros de mosto recién prensado. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de Roble Francés de 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica, de ahí que se llame Fermentación Lenta, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Crianza de 6 meses en barrica. El resultado es un vino de guarda donde las cualidades mejoran cada año su evolución en botella, la cual puede superar fácilmente los 15 años.

Viñedo sobre suelos aluviales entre los ríos Aigues y Ouvèze. Aluviones arcillo-calcáreos, pedregosos, de origen calizo, con variaciones debidas al curso de los cursos de agua. La uva se cosecha muy temprano por la mañana para aprovechar el frescor nocturno. Tras el prensado, se realiza un desfangado estático en frío para eliminar las partículas en suspensión. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura baja de 16 °C. Posteriormente, se trasiega y envejece en depósitos de acero inoxidable hasta su embotellado.